Шкары

ИНГРИДИЕНТЫ:

1. Барабуля

2. Лук репчатый.

3. Специи: лавровый лист, перец-горошек.

4. Соль по вкусу.

Это блюдо готовится только из свежепойманой барабули. Рыбу не потрошат, а только снимают с нее чешую, промывают и укладывают на противень следующим образом: слой барабули, слой репчатого лука (нарезанного кружочками), посолить, посыпать перцем и кусочками лаврового листа. Далее - все сначала: барабуля, лук, соль, специи. В конце можно слегка взбрызнуть растительным маслом для питательности. Противень ставят в разогретую духовку на средний огонь и запекают до готовности (примерно 20-30 минут).

Барабуля горячего копчения

ИНГРИДИЕНТЫ:

1. Барабуля

2. Свежие вишневые веточки.

3. Соль по вкусу.

Для начала свежую рыбку нужно промыть и подсолить. Дать постоять около 1 часа и затем вывесить (или выложить) в подготовленную коптильню. Копчение барабули - процесс затяжной и потребует до 5-ти часов времени и терпения. Коптить следует при температуре дыма +90-100°C. Для копчения используют сухие дрова, стружки и опилки, предпочтительно деревьев лиственных пород, присыпанных сверху вишневыми ветками. Вишневый дым окрашивает рыбу в изумительные цвета от золотистого до коричневого (в зависимости от количества времени копчения) и придает своеобразный, только этому дыму свойственные вкус и запах. Барабуля горячего копчения сварена в собственном соку, посолена только для вкуса, ее нельзя хранить дольше 3-х суток, и то - только в холодильнике. Следует отметить, что барабуля пригодна только для горячего копчения.